隨著霧霾空汙的肆虐，只要出門，就是要戴口罩！把口鼻遮住，避免吸到過多的髒空氣。
本以為只要回到家，將門窗關起來便安全了，誰知道日防夜防，卻不知道有一種PM2.5 是自家產的 — 那就是“廚房油煙”！ 😫
英國一項研究報告顯示，在通風系統差，燃燒效能低的瓦斯爐上做飯一小時，對健康造成的傷害，相當於每天吸兩包菸！ 😱
油煙到底是怎麼來的？
炒菜準備熱油時，油煙就已經開始產生了。隨著你把食材放入油鍋的一瞬間，食物中所含的水分急遽汽化膨脹，形成了可見的油煙霧，油煙的成分複雜，不同的烹飪方式及不同的食用油，在烹飪期間，所產生的油煙濃度也不相同。
此外烹飪的溫度越高，油煙成分的直徑就越小，呼吸性粉塵越大，危害也就越大。從瓦斯爐中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，也會對人的身體健康造成很大的影響。
油煙為什麼會致癌？
台灣飲食文化講究煎、炒、烹、炸,煎炒或油炸都可能造成空氣中“苯丙芘〞含量增高，而苯丙芘是國際公認的最強致癌物質。
烹飪時，煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧，會長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發疾病。
長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，進而增加罹患肺癌的機會。研究表明，在罹患肺癌中的非吸菸女性中，超過60%的危險因素是長期接觸廚房油煙。 😱
如何抵抗油煙，讓美食與健康都可兼得？
選購食用油時，應選擇品質有保障的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。另外，有件重要的事情要告訴大家，所以要說三遍
烹飪油不要重複使用！烹飪油不要重複使用！烹飪油不要重複使用！
烹飪油煙點，一般在200度左右。日常炒菜的合適溫度在180度，所以無需冒煙就可以放菜了。
這樣不僅能減少油煙，蔬菜的維生素也能得到有效保存，烹飪時盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還能保留食材原來的風味。
- 烹飪食多選擇蒸、煮這央油煙較少的烹飪方法，盡量避免煎炸炒。
- 選用高燃燒效能的瓦斯爐，盡量讓瓦斯燃燒徹底，此外還可以選擇電磁爐、微波爐、烤箱等廚具烹飪。
- 廚房保持通風，在做飯時，只要打開瓦斯爐，就需要打開抽油煙機，直到烹飪結束後五分鐘在關上。
現代家庭裡，不管是媽媽掌杓，或是爸爸掌廚，都會為了家人和孩子，費盡心思的煮出一桌美味佳餚。
但是在他們忙碌張羅飯菜的同時，他們的健康也因此受到了影響。
當我們品嘗這懷念的家鄉味時，或許我們也能改變些什麼............. 🤔
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